شیرینی های لذیذ و زیبا ویژه جشن تولد ها و اعیاد مختلف در رنگهای دیدنی

رولت خامه ای

رولت خامه ای

مواد لازم

تخم مرغ = 5 عدد

شکر = 150 گرم

آبجوش = 2/1 استکان

شربت = 4/1 استکان

آرد =150  گرم

خامه فرم گرفته = بمقدار لازم

شکلات برای تزئین = بمقدار لازم

طرز تهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. زرده ها را با شکر مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید. آبجوش را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه سفید و غلیظ شود. شربت را به این مواد بیفزایید. سفیده ها را نیز جداگانه بزنید تا فرم بگیرد. بعد زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید.آرد را به مخلوط زرده و سفیده تخم مرغ بیفزایید و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید. کف یک سینی 40 در 60 سانتیمتری را کاغذ بیندازید. مایه را روی کاغذ بریزید و روی آن را صاف کنید و در فری که با آخرین درجه گرم کرده اید، به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا بپزد. بعد از اینکه نان رولت را از فر خارج کردید، روی آن را بپوشانید تا خنک شود. نان رولت را روی یک کاغذ روغنی برگردانید. سپس آن را لوله کنید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید تا حالت بگیرد. بعد از یک ساعت، نان را باز کنید و سطح آن را با خامه فرم گرفته بپوشانید و دوباره آن را لوله کنید و در ظرف مورد نظرتان قرار دهید. روی رولت را با شکلات یا خامه به دلخواه تزئین کنید.

نان خامه ای

نان خامه ای

 

مواد لازم:

آرد=200 گرم
تخم مرغ=4-5 عدد
روغن= 2 قاشق سوپخوری
آب= یک و یک دوم فنجان
شکر= یک قاشق سوپخوری
وانیل=2/1 قاشق چایخوری
نمک=2/1 قاشق چایخوری
پودر قند=3/2 فنجان
خامه=250 گرم

طرز تهیه:

آب، نمک، شکر و روغن را در قابلمه کوچکی ریخته و آن را روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم تا جوش بیاید. سپس آرد را یکدفعه در آب در حال جوش می ریزیم و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم تا خمیر به صورت توپی در وسط ظرف قرار گیرد. بعد آن را از روی حرارت بر می داریم و خمیر را به دیواره ظرف می چسبانیم تا کمی خنک شود . خمیر را در ظرف بزرگتری ریخته و تخم مرغ ها را به تدریج اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. سینی فر را چرب کرده و خمیر را در قیف ماسوره دار نسبتاً بزرگی می ریزیم و خمیر را به شکل گرد بزرگ یا کوچک در سینی قرار می دهیم و آن را در طبقه بالای پنجره فر با درجه حرارت 400 درجه به مدت 30- 25 دقیقه قرار می دهیم تا نان ها پف کرده و طلایی شوند. خامه را با وانیل و پودر قند آماده می کنیم و پس از خنک شدن نانها درون آنها را به وسیله قیف پر می کنیم.

شیرینی دورنگ

طرز تهیه شیرینی دو رنگ برای اعیاد مختلف

شیرینی خشک دو رنگ را برای اعیاد مختلف می توانید به اشکال مختلف  تهیه کنید .

 

مواد لازم :

آرد 4 پیمانه

نمک 1/8 قاشق چایخوری

پودر قند 1 پیمانه

وانیل شکری 1/4 قاشق چایخوری

روغن 1 پیمانه

پودر کاکائو 2 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه :

روغن ، پودر قند و وانیل را خوب با همزن برقی بزنید تا لطیف شود .
آرد و نمک را الک کرده اضافه نمائید ، خوب ورز دهید تا خمیر یکدست شود و لطیفی بدست آید.
بعد نصف خمیر را با پودر کاکائو مخلوط نموده تا یک رنگ شود ، سپس روی آن را پوشانده و چند ساعت بگذارید استراحت کند.

شیرینی خشک دو رنگ را به اشکال مختلف می توانید تهیه کنید .
برای خمیر مارپیچی مقداری از خمیر وانیلی را برداشته و روی کاغذ روغنی به ابعاد ۱۰ در ۱۰باز نموده و خمیر شکلاتی را نیز به همین ابعاد باز نموده و روی خمیر وانیلی قرار دهید و با کمک کاغذ روغنی که زیر خمیر وانیلی قرار داده اید ، خمیر را رول کنید و به مدت ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار دهید .

پس از اینکه خمیر را از یخچال در آوردید ، یا چاقو به ضخامت نیم سانت برش دهید و با فاصله در سینی بچینید . طریقه دیگر این خمیر بدین ترتیب است که خمیر شکلاتی را به شکل مستطیل به ضخامت یک سانتی متر باز نموده خمیر وانیلی را به قطر ۳ سانت لوله نموده روی سطح خمیر شکلاتی را اندکی با قلموی خیس مرطوب نموده خمیر وانیلی را روی آن قرار داده سپس خمیر را لوله نموده و روی خمیر را پوشانده به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار داده سپس آنرا بیرون آورده و به صورت باریکه های نیم سانتی برش داده و در سینی فر قرار دهید . البته با توجه به تصاویر می توانید جای خمیر وانیلی را با خمیر شکلاتی عوض نمائید .
فر را یک ربع قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود سپس سینی شیرینی را در طبقه وسط فر قرار داده به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بماند تا بپزد .

شیرینی مارمالادی

شیرینی مارمالادی خوشمزه و زیبا

مواد لازم:

کره نرم و خرد شده =۱۸۵ گرم
وانیل =۴/۱ قاشق چایخوری
شکر =۱۶۵ گرم
زرده تخم مرغ =۲ عدد
پودر بادام =۶۰ گرم یا نصف پیمانه
آرد =۲۲۵ گرم یا یک و نیم پیمانه
بیکینگ پودر =نصف قاشق چایخوری
مارمالاد تمشک یا آلبالو =۴ قاشق غذاخوری
رنده پوست لیموترش =۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:
  فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

کره، وانیل، شکر و زرده ها را در یک کاسه متوسط به کمک همزن برقی فقط تا حدی که با هم مخلوط شوند بزنید. 

پودر بادام را اضافه کنید.  آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و با سایر مواد کاملا مخلوط نمایید.

از مایه به اندازه یک قاشق چایخوری برداشته و در دستتان گرد کنید و به فاصله ۵ سانتی متر از یکدیگر در سینی قرار دهید(سینی نیاز به چرب کردن ندارد)

با دسته یک قاشق چوبی یا با نوک انگشت حفره کوچکی به عمق یک سانتیمتر و پهنای یک و نیم سانتیمتر روی هر یک ازشیرینیها ایجاد کنید.

مارمالاد را با رنده پوست لیموترش مخلوط کرده و به کمک یک قاشق چایخوری یا یک قیف کاغذی داخل حفره ها را پر کنید

شیرینی ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار داده و بعد از پخت بگذارید شیرینی در سینی خنک شود . این شیرینی در ظرف دردار تا ۳ هفته قابل نگهداری است.

شیرینی عید

شیرینی عید

 

مواد لازم :

پودر قند	250 گرم
کره آب شده	250 گرم
زرده تخم‌‌مرغ	2 عدد
هل ساییده‌شده	یک قاشق مرباخوری
وانیل	1/8 قاشق چایخوری
زعفران آب کرده	به میزان لازم
سیاه‌دانه و پودرپسته	به میزان لازم
آرد گندم، برنج و نخودچی	به میزان لازم

 

طرز تهیه: 

کره را در یک ظرف روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا دوغ کره از بین برود این کار باعث لطیف‌تر شدن شیرینی می‌گردد. بعد از خنک شدن کره و پودرقند را به آن اضافه کرده و با همزن آن‌قدر می‌زنیم تا رنگ آن شکری شود و به طوری که پره‌های همزن روی مواد جا بیندازد. زرده تخم‌مرغ، وانیل و هل ساییده شده را اضافه کرده و باز با همزن آن‌قدر هم می‌زنیم که زرده محو گردد. سپس مواد به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کرده و به هر کدام جداگانه از آردهایی که در بالا نام بردیم می‌افزاییم.

ابتدا با نوک انگشتان دست آرد و مواد را مخلوط می‌کنیم تا جذب یکدیگر شود و خمیر به دست نچسبد. 15 دقیقه به خمیر استراحت می‌دهیم و بعد آن را روی سطحی صاف با وردنه باز کرده و با قالب‌های ریز، قالب می‌زنیم و در سینی مخصوص فر چیده و در طبقه وسط فر به مدت 10 الی 15 دقیقه با حرارت 350 درجه سانتیگراد حرارت می‌دهیم.

به خمیر گندم می‌توان زعفران آب‌کرده اضافه کرد تا شیرینی زعفرانی هم داشته باشیم.

با زعفران آب‌کرده، سیاه‌دانه و پودرپسته روی شیرینی‌ها را تزئین می‌کنیم.

 

نکته :

با توجه به ظریف بودن این نوع شیرینی باید حتما آرد را از پارچه حریر رد کنیم تا سبوس و هرگونه زبری آرد گرفته شود و آرد بسیار نرمی به دست آید.

شیرینی ریز را بعد از سردشدن از سینی جدا می‌کنیم تا خرد نشود.

 

شیرینی لطیفه

      شیرینی لطیفه

مواد لازم : 

 آرد ۴ قاشق سوپخوری

شکر۴ قاشق سوپخوری

 تخم مرغ۴ عدد

 وانیلیک چهارم قاشق چایخوری

خامه زده شده به میزان لازم

 

طرزتهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. زرده و شکر را با وانیل بزنید تا سفید و کش دار شود. سفیده را جداگانه بزنید تا فرم بگیرد زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید آرد الک شده را به آن اضافه کنید مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید و در قیف با ماسوره ساده بریزید درون سینی فر را کاغذ بیاندازید از مایه به اندازه دلخواه با فاصله معین ( حدود ۳ سانت ) بریزید و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم شده است قرار دهید این شیرینی باید کمی طلایی شده و رنگ آن خیلی تغییر نکند از فر خارج کنید.  ۵ دقیقه صبر کنید بعد از کاغذ جدا کنید و روی پنجره سیمی قرار دهید تا خنک شود شیرینی را به پشت برگردانید و از خامه زده که داخل قیف با ماسوره کنگره دار ریخته اید روی آن بریزید و یک شیرینی دیگر روی آن برگردانید و در ظرف بچینید روی آن را پودرقند بپاشید شیرینی آماده است

شیرینی المانی

شیرینی آلمانی

مواد لازم :

برای خمیر : برای 25 تا 30 عدد شیرینی جفت

یا ( 50 تا 60 عدد تکی(

آرد سفید: 400 گرم

پودر قند: 100 گرم

کره نرم و یا روغن قنادی صاف : 200 گرم

زرده تخم مرغ : 2 عدد

وانیل: 1 ق چ

نمک: 1 ق چ

برای تزئین

خلال بادام بو داده: 2و3 ق غ

خلال پسته بو داده: 2و3 ق غ

کنجد بو داده : 3 ق غ

گردو ریز شده و بو داد: 2 ق غ

مارمالاد توت فرنگی یا سیب یا زردآلو

عسل 2و3 ق غ 

طرز تهیه خمیر

کره نرم ، پودر قند و وانیل رو با دور پایین یک ربع خوب می زنیم تا پوک و سبک شود (در قنادی چون از روغن صاف استفاده می شود مدت زمان زدن حدود 20 تا 25 دقیقه است.(زرده های تخم مرغ را یک یکی به مواد اضافه می کنیم و خوب با دور متوسط همزن می زنیم، حدود 3و4 دقیقه مخلوط آرد و نمک را کم کم بر روی مواد الک می کنیم و با دست مخلوط میکنیم تا وقتی خمیر ایده آل بدست آید. در واقع آرد رو در چند مرحله اضافه کنید... خمیر حاصل نباید خشک باشه بلکه حالت کمی براق و مرمری داره... اگر بیش از اندازه آرد اضافه کنید خمیر هنگام رول کردن از هم گسیخته میشه و شیرینی خشکی خواهید داشت ، بنابراین وقتی خمیر وسط ظرف جمع شد و حالت منسجم و شفافیت و مرمری گونه داشت آماده ست. 

میزان مواد گفته شده در دستور کاملا دقیق است .در هر 3 باری که من درست کردم دقیقا همین مقدار لازم بود نکته: خیلی به خمیر فشار نیاورید و ورز شدید ندید . ورز دادن خیلی ملایم و بدون فشار باشد تا شیرینی ما پوک و نرم شود و خمیر روغن نیاندازد، مقداری از ورز را هم نگه دارید.چون زمان باز کردن با فشار وردنه و کار کردن با خمیر باز هم مقداری ورز می خورد، خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید،با وردنه روی سطح صافی که مقدار خیلی خیلی کم هم آرد الک کرده ایم خمیر را بدون فشار وردنه باز می کنیم . 

ضخامت نیم سانت خوبه .با قالب های ساده مثل اشکی و دایره ای و قلبی شکل قالب می زنیم. دقت کنید تعداد شبیه به هم زوج باشد چون قرار است با هم جفت شوند فر را با دمای 175 الی 180 درجه گرم می کنیم، کف سینی را کاغذ روغنی می گذاریم. اگر نداشتید فویل آلومینیمی رو کمی چرب کنید و قرار بدید،شیرینی ها رو در سینی بچینید.به مدت 10 الی 15 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار بدید.از فر خارج کنید و بلافاصله روی توری بچینید تا کامل کامل خنک شوند. روش تزیین: اول تعداد شیرینی ها رو بشمارید تا برای جفت کردن کم نیارید،نیمی از شیرینی ها رو جدا کنید.روی صافشون با برس کاملا عسل بمالید، در بادام یا پسته یا کنجد و یا گردو بزنید تا بهش بچسبن.همه را به این شکل آماده کنید حالا میریم سراغ نصفه دیگه:هر شیرینی رو بردارید. سمتی که در تماس با سینی فر بوده مارمالاد بمالید. سمتی که مرتبه نباید چیزی بریزید چون رو قرار میگیره .حالا با هم جفت کنید، شیرینی ها را در ظرف دردار که کاملا درش بسته میشه مرتب بچینید.درش را محکم ببندید و در جای خشک و تاریک و خنک قرار دهید.می توانید حداقل تا 10 روز استفاده کنید . 

شیرینی مرنگ

 مرنگ ( شیرینی پفکی )

 مرنگ یا پفک را می‌توانید تنها با سفیده تخم مرغ درست نمایید و به تنهایی سرو کرده و یا به عنوان تزیین   برای کیک یا دسر مورد استفاده قرار دهید.

مواد لازم :

سفیده تخم مرغ	1 پیمانه
پودر شکر	2 پیمانه
وانیل	یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب‌لیمو	چند قطره
پودر هل در صورت تمایل	به دلخواه
رنگ خوراکی	به مقدار لازم

طرز تهیه :

مرحله 1 :

سفیده های تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود، سپس پودر شکر را کم کم افزوده و هم زدن را ادامه داده تا مخلوط حالتی کش‌دار به خود بگیرد.

مرحله 2 :

آب‌ لیمو، هل و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید، سپس مایه را در قیف با سری شکوفه بزرگ ریخته و در سینی فر که قبلاً کاغذ انداخته‌اید به صورت گل و با فاصله بزنید. ( در صورت استفاده از رنگ در این مرحله می‌توانید رنگ را اضافه کنید)

 مرحله 3 :

 سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 140 تا 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

 

نکات : 

 - برای تهیه مرنگ سفیده های تخم مرغ را قبل از زدن در دمای محیط قرار دهید. 

 -مرنگ در دمای کم فر باید پخته شود که می‌توانید بعد از 5 دقیقه که مرنگ ها داخل فر بودند حرارت را خاموش کنید تا با گرمای داخل فر مابقی زمان پخت سپری شود. 

 - به طور کلی برای هر مقدار سفیده که استفاده می‌کنید دو برابر آن را پودر شکر در نظر بگیرید. 

 -  رنگ مرنگ سفید است که به دلخواه می‌توانید از رنگ خوراکی استفاده کرده تا مرنگ های رنگی داشته باشید.